8月23—25日，由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，貴州省茶文化研究會(huì)、貴陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)承辦，各市(州)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局協(xié)辦，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所作為技術(shù)支持單位的2022年第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)貴州選拔賽將在貴陽市花溪區(qū)貴茶久安公司舉行。
大賽地點(diǎn)
屆時(shí)，來自省內(nèi)各市州的40名從事茶葉加工的職業(yè)技能人才和農(nóng)業(yè)企事業(yè)單位的一線職工，將通過理論知識(shí)(閉卷)和現(xiàn)場(chǎng)技能操作兩部分考核展開技能大PK，為大家演繹一場(chǎng)茶葉加工的巔峰對(duì)決。上期，小編為大家解答了此次加工大賽的比賽內(nèi)容，然而制茶環(huán)節(jié)有那么多，究竟該重視哪些方面呢?
問：此次競(jìng)賽是采用哪一類茶種?
答：采用綠茶類茶種。
問：此次競(jìng)賽加工是采用哪一種工藝?
答：采用“烘炒青”工藝。一、烘青
將殺青、揉捻后的揉捻茶葉在烘籠上或鏈板式烘干機(jī)、小型手拉百頁烘干機(jī)中烘焙干燥的初制工序。烘青干燥過程中,芽葉基本上不受外力擠壓,因而其形成的條索較松。烘青綠茶的特點(diǎn)就是茶外形稍微彎曲，色澤墨綠，香氣很醇厚，湯色很亮。
二、炒青
是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青及細(xì)嫩炒青等多個(gè)種類，制出的茶香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡，是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
問：現(xiàn)場(chǎng)技能操作考核內(nèi)容包括哪些?各自占比多少?
答：包括現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)考核和成品茶質(zhì)量考核兩部分。滿分為100分，其中操作環(huán)節(jié)考核成績(jī)占40%，成品茶質(zhì)量考核成績(jī)占60%。
問：現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)考核內(nèi)容包括哪些?
答：包括：競(jìng)賽選手職業(yè)素養(yǎng)、攤放技術(shù)熟練度、殺青操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、做形(揉捻)技術(shù)熟練度、干燥操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、毛茶精制技術(shù)熟練度、精制篩號(hào)茶拼配技術(shù)熟練度等。
問：現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)該重視哪些方面?
圖片
答：(一)競(jìng)賽選手職業(yè)素養(yǎng)(5分)：工作態(tài)度認(rèn)真、細(xì)致;現(xiàn)場(chǎng)工具復(fù)原擺放。
(二)攤放技術(shù)熟練程度(10分)攤放工藝操作合理，標(biāo)準(zhǔn)掌握適度。
攤放
(三)殺青技術(shù)熟練度及設(shè)備操作規(guī)范(20分)殺青工藝掌握合理，設(shè)備操作安全規(guī)范。
殺青
(四)做形(揉捻)技術(shù)熟練程度(10分)做形(揉捻)工藝操作合理，標(biāo)準(zhǔn)掌握適度。
揉捻
(五)干燥技術(shù)熟練程度與設(shè)備操作規(guī)范(15分)干燥工藝掌握合理，設(shè)備操作安全規(guī)范。
干燥
(六)精制技術(shù)熟練程度(10分)要求選手采用賽項(xiàng)組織單位提供的工具，去除綠毛茶中的碎末茶、黃片，并人工揀梗、去夾雜物。
精制
(七)精制技術(shù)熟練程度(30分)拼配工藝操作規(guī)范、熟練，要求參賽選手對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行篩號(hào)樣品拼配，拼配茶樣與標(biāo)準(zhǔn)樣的原篩號(hào)茶比例相符。
拼配
問：拼配如此重要，該注意些什么?
答：因茶葉拼配在整個(gè)操作環(huán)節(jié)中所占分值最高，同時(shí)難度也較大，所以下期小編將為大家詳細(xì)講解“拼配”方面的內(nèi)容。
來源：貴州茶香
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